1. Preparazione della pasta choux:
   Porta a bollore liquidi, burro a pezzi, sale e zucchero. Aggiungi farina in un colpo solo, mescola fino a palla.
2. Lavorazione in planetaria:
   Mettere in planetaria per un paio di minuti con la foglia per far raffreddare e successivamente inserire l’uovo a più step, aspettando sempre che il composto lo assorba.
3. Formatura e cottura:
   Versa il composto in sac à poche con bocchetta da 1 cm, in modo da formare la forma del clsssico bigné. Forma palline da 1-2 cm.
   Cuoci 15 min a 215°C, poi 15 min a 175°C (200/160°C ventilato). Per bignè: asciuga 4-5 min a forno spento.

NOTE

Questo prodotto vuoto può essere abbattuto e conservato in freezer e utilizzato al momento. Si può farcire a piacere, in forma dolce o salata. Ottimo per aperitivi, colazioni o merenda da passeggio. Possono essere realizzate anche gocce dolci, bigné salati, paris breast dolci ed eclair salati.