PANE CIABATTA SENZA GLUTINE
La ciabatta senza glutine conquista per leggerezza e versatilità. Con un impasto ad alta idratazione, è perfetta da gustare in ogni momento, anche per chi segue una dieta gluten free.
Ingredienti
Impasto (per circa 30 pezzi da 80 g):
- 1 kg di Farina Corona Senza Glutine
- 1,1 l di acqua
- 40 g di lievito di birra
- 20 g di sale
Procedimento
- Impasto:
Impastare in planetaria (con il gancio o con la foglia) tutti gli ingredienti tranne il sale per 6 minuti a media velocità, poi 1 minuto a velocità massima. - Riposo:
Fai riposare 30 minuti, poi stendi su banco infarinato con farina di riso e forma la ciabatta. - Lievitazione:
Lievita a 28°C per 1 ora. - Cottura:
Cuoci a 230°C con vapore per 20 minuti (210°C ventilato). Apri il tiraggio negli ultimi 5 minuti per dorare il prodotto.
NOTE
Questo mix può essere utilizzato come multiuso, adatto per la produzione di pane, pizza, focaccia, grissini con una buona shelf life nell’arco delle 24 ore. Con l’aggiunta di materia grassa e zucchero, è possibile realizzare anche muffin e biscotti.
