Il mercato della pizzeria moderna si muove verso una direzione chiara: leggerezza, digeribilità, una croccantezza inconfondibile e gusto.

Per rispondere a questa esigenza, i mastri mugnai di Farine Perteghella e il tecnico pizzaiolo Duilio Girotto hanno unito l’eccellenza dell’arte molitoria e l’esperienza sul campo per dare vita a due nuove referenze professionali della linea Strapizza: Strapizza Pinsa e Strapizza Teglia e Pala alla Romana.

La sinergia delle farine

Entrambi i prodotti si basano su una miscela di quattro componenti chiave che lavorano in perfetta sinergia funzionale.

1. Farina di grano tenero: per la struttura portante.
2. Farina di riso: friabilità e leggerezza.
3. Farina di soia: per la texture, la doratura e il gusto.
4. Pasta madre: per la firma aromatica unica e la digeribilità.

“Non è la singola farina a fare il prodotto, ma il modo in cui questi quattro elementi cooperano durante le fasi di idratazione, fermentazione e cottura.” Onofrio Gasparro – Capo Mugnaio.

Strapizza Pinsa: elasticità e resistenza alle lunghe lievitazioni

Sviluppata nel rispetto rigoroso della pinsa originale, questa miscela si distingue per una farina di frumento ad alto contenuto proteico e spiccata elasticità.

• Resistenza strutturale: supporta lunghe maturazioni in cella fino a 72 ore.
• Alta idratazione: la maglia glutinica forte consente di assorbire fino all’80% di acqua.

Il consiglio di Duilio Girotto
Per esaltare la friabilità dell’impasto è utile effettuare una precottura a 280°C per 3 minuti (per paline da 250-300g, stese 20×30 cm). Per lo stacco e lo spolvero sul banco, consigliamo l’utilizzo di Xtreme Rice Strapizza, studiata per lavorare in perfetta sinergia.

Strapizza Teglia e Pala alla Romana: estensibilità e durata nel tempo

Ideata per chi cerca sviluppo e volume, questa farina condivide la base a 4 ingredienti della Pinsa, ma si differenzia nettamente per il suo profilo formulato per offrire una maggiore estensibilità e ridurre i tempi di maturazione.

• Facilità di stesura: l’impasto asseconda le mani del pizzaiolo rende la stesa più rapida uniforme e controllata.
• Alveolatura e scioglievolezza: in cottura si traduce in un prodotto finito estremamente leggero e friabile, con un’alveolatura aperta che garantisce massima scioglievolezza alla masticazione.
• Durata nel tempo: la struttura trattiene l’umidità interna a lungo, evitando che i prodotti perdano la fragranza nel tempo.

Strapizza Teglia e Pala è ideale per impasti diretti, supporta idratazioni fino all’80% e garantisce una perfetta tenuta in frigorifero per 24-48 ore.

In conclusione

Utilizzare farine e miscele di alta qualità, come quelle della nostra gamma, è il primo passo per ottenere risultati costanti, affidabili e di livello superiore. A questa base di uniscono la, tecnica, l’esperienza e la professionalità del pizzaiolo. Dall’incontro tra qualità della miscela e competenza dell’utilizzatore nasce infatti un prodotto capace di sorprendere, creare un vero effetto “wow” e trasformare la soddisfazione del consumatore finale in fidelizzazione.