Cornetto all’italiana e fagottino
Una doppia interpretazione del cornetto e del fagottino: nella versione sfogliata per chi ama la croccantezza, e in quella più semplice per una morbidezza avvolgente. Ideali per la colazione, la merenda o per arricchire l’offerta dolce del tuo locale.
Ingredienti
Impasto base:
- 1 kg di Farina Dolci Tentazioni Lievitati
- 300 ml di uova
- 300 ml di latte
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di burro
- 60 g di lievito di birra
- 50 g di miele
- 20 g di sale
- Aromi q.b.
- (Facoltativo) 200 g di pasta di riporto cornetto
Per la versione sfogliata:
- 700 g di burro a placche 82% M.G. (350 g per ogni kg di impasto)
Procedimento
- Preparazione dell’impasto:
Impasta tutti gli ingredienti tranne burro e sale. Lavora per 5 minuti a bassa velocità e altri 5 a media. Temperatura finale: 26°C. - Riposo:
Forma un pastone e lascialo riposare 1 ora a temperatura ambiente, poi riponi in frigo per 12 ore (nella versione diretta mettere subito in frigorifero dopo un riposo di 10 minuti e utilizzare dopo un’ora).
VERSIONE NON SFOGLIATA
Stendi l’impasto a 4 mm, taglia triangoli da 10×20 cm e forma i cornetti o fagottini. Lievita per 3 ore a 28°C. Cuoci a 180°C (160°C ventilato) per 20 minuti. Se la cottura e lo stoccaggio richiede scorta, abbattere per due ore e porre in freezer.
VERSIONE SFOGLIATA
Incassa il burro nei 2/3 del pastello, fai una piega a 4 e una a 3. Lascia riposare in frigo per 12 ore (oppure per un ora nella versione diretta). Forma triangoli da 8×22 cm, lievita 3 ore a 28°C e cuoci per 15-16 minuti a 200°C (180°C ventilato). Se la cottura e lo stoccaggio richiede scorta, abbatti per due ore e riponi in freezer.
NOTE
Per i fagottini il procedimento è uguale, cambia la forma.
