PREPARAZIONE DELL’IMPASTO DEGLI GNOCCHI

1. Frulla la barbabietola cotta fino a ottenere una purea liscia.
2. In una planetaria, unisci la farina Corona Mix Gnocchi, la barbabietola frullata e l’acqua.
3. Impasta per circa 6-7 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro, lavoralo brevemente a mano e lascialo riposare per 10 minuti coperto con pellicola trasparente.

PREPARAZIONE DEL PESTO DI ANETO

1. In un mixer, frulla insieme l’aneto, il pecorino, le mandorle pelate, l’olio extravergine d’oliva, il sale e un cubetto di ghiaccio.
2. Frulla fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

PREPARAZIONE DELLA FONDUTA AL CAPRINO

1. In un pentolino a bagnomaria, scalda la panna da cucina con il caprino, la noce moscata e il sale.
2. Mescola con una frusta fino a ottenere una fonduta liscia e omogenea.
3. Mantieni al caldo fino al momento di servire.

FORMAZIONE DEGLI GNOCCHETTI

1. Suddividi l’impasto in porzioni più piccole e forma dei filoncini.
2. Taglia gli gnocchetti di piccole dimensioni, dandogli la forma desiderata.

COTTURA E CONDIMENTO

1. In una padella, scalda il burro con i gambi di aneto, facendolo soffriggere leggermente per aromatizzarlo.
2. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, quindi versa gli gnocchi.
3. Quando affiorano, scolali con una schiumarola e trasferiscili nella padella con il burro aromatizzato.
4. Lasciali insaporire per qualche secondo, mescolandoli delicatamente a fuoco spento.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

1. Disponi gli gnocchetti su un piatto da portata.
2. Cospargili con la fonduta al caprino.
3. Aggiungi il pesto di aneto e decora con delle roselline di salmone affumicato.
4. Per un tocco finale, guarnisci con qualche cubetto di rapa e foglioline di aneto fresco.