Piadine rustiche
Morbide, gustose e perfette per essere arrotolate: ecco la ricetta e tutti i segreti per la perfetta Piadina Rustica.
Ingredienti
Impasto per le piadine:
- 1 kg di Farina Corona Rustica
- 450 g di latte intero
- 300 g di strutto
- 25 g di lievito chimico
- 13 g di sale
Ingredienti per la farcitura:
- 800 g di porchetta
- 553 g di pomodori cuore di bue
- 200 g di insalata fresca
- 427 g di maionese alle erbe
Procedimento
- Impasto:
Lavorare in planetaria o a mano la farina rustica insieme al latte, allo strutto, al lievito chimico e al sale, fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e ben plastico.
È importante sviluppare una struttura elastica ma non eccessivamente tenace, in modo da facilitare la successiva stesura sottile.
Dividere l’impasto in porzioni da circa 170 g e formare delle palline regolari. - Riposo:
Disporle su un piano leggermente infarinato, coprirle con un telo e lasciarle riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Questo riposo è fondamentale per rilassare la struttura e ottenere una stesura uniforme senza ritorni elastici. - Stesura:
Stendere ogni porzione con la sfogliatrice fino a ottenere uno spessore molto sottile, circa 1,5 mm, mantenendo una forma il più possibile regolare. Rifilare per ottenere dischi rotondi omogenei. - Cottura:
Cuocere le piadine su piastra ben calda a circa 220° C oppure in padella antiaderente. La cottura deve essere volutamente leggermente indietro: questo consente di mantenere elasticità e umidità, evitando che la piadina secchi e permettendo una chiusura perfetta a rotolo senza rotture. - Farcitura
Stendere sulla superficie della piadina uno strato uniforme di maionese alle erbe. Disporre sopra la porchetta affettata, creando una base ricca e saporita. Aggiungere pomodori cuore di bue affettati sottilmente e completare con insalata fresca per dare croccantezza e freschezza. Arrotolare la piadina in modo compatto, mantenendo una buona tensione per ottenere un taglio pulito e una struttura stabile. Tagliare a metà il rotolo.
