Pizza a ridotto indice glicemico (Versione rimacinata)
Versione alternativa della pizza a basso indice glicemico in cui colore, la consistenza croccante e il gusto caratteristico della semola rimacinata favorisce anche il metabolismo, grazie a un maggior contenuto di fibre naturali al 100%.
Tecnica ad impasto diretto con 1 – 1,5 ore di lievitazione, per mantenere inalterate le proprietà di abbassamento dell’indice glicemico.
Ingredienti
800 ml di acqua a 25°C
15 gr di Strapizza Lievito Secco
20 gr di sale
20 g di olio di semi (mais o girasole)
Procedimento
Versare nell’impastatrice la farina, l’acqua, il lievito secco Strapizza e impastare per 3 minuti.
Aggiungere il sale e impastare per 3 minuti, infine l’olio e impastare per altri 4 minuti.
La temperatura finale dell’impasto deve essere di 30°C.
Inumidirsi le mani con acqua, oppure ungerle con olio, e togliere l’impasto dall’impastatrice. Formare palline da 220 – 230 g e lasciarle lievitare nelle apposite cassette coperte a temperatura di 30°C per circa 40 minuti.
Stendere utilizzando “Spolvero Fine Strapizza – Semola Rimacinata di Grano Duro” o “Spolvero Xtreme Rice Strapizza – Farina di Riso”
Condire e cuocere in forno a 280°C (cielo 90% platea 10%) per 3,5 – 4 minuti.
