PAN BRIOCHES
Morbido, profumato, ricco di gusto: il pan brioches è la base perfetta per iniziare la giornata o per accompagnare confetture, creme e abbinamenti salati.
Ingredienti
Impasto (per 4 pezzi da 570 g):
- 1 kg di Farina Dolci Tentazioni Grandi Lievitati
- 500 ml di uova
- 100 ml di latte
- 200 g di zucchero semolato
- 350 g di burro
- 60 g di lievito di birra
- 50 g di miele
- 20 g di sale
- Aromi q.b.
- (Facoltativo) 200 g di pasta di riporto viennoserie
Procedimento
- Impasto:
Impasta tutti gli ingredienti tranne burro e sale. Lavora per 5 minuti a velocità bassa, 5 minuti a velocità media. Temperatura finale dell’impasto: 26°C. - Riposo:
Forma un pastone e lascia riposare 1 ora a temperatura ambiente, poi in frigo per 12 ore. Nella versione diretta mettere subito in frigorifero dopo un riposo di 10 minuti e utilizzare dopo un’ora. - Formatura e lievitazione:
Forma filoni o trecce da 570 g. Riponili in un contenitore a cassetta chiuso e lascia lievitare 1,5 ore a 28°C. - Cottura:
Cuoci a 200°C (180°C ventilato) per 30-35 minuti senza contenitore.
Lucida spennellando con la glassa allo zucchero (100 ml acqua bollente + 150 g zucchero semolato) e fai asciugare in forno 5 min con valvola aperta.
