Pizza senza glutine

Una pizza senza glutine, ma anche senza compromessi. Una buona lavorabilità e lievitazione, alveolatura, leggerezza, digeriblità. Soffice e gustosa come la farina con cui è realizzata: una pizza che non ha nulla da invidiare al classico impasto di grano tenero.

Ingredienti

800 ml di acqua

20 gr di sale

40 g di olio extra vergine d’oliva

Procedimento

Impastare con la planetaria tutti gli ingredienti per 5 minuti a media velocità.
Temperatura ideale finale dell’impasto: 20-24°C circa.

Lasciar riposare l’impasto coperto sul tavolo per 10 minuti prima di spezzarlo.

Dividere l’impasto nella pezzatura desiderata, formare e posizionare su teglia.

Far lievitare fino al raddoppio (per prolungare il tempo di conservazione porre in frigorifero ed estrarre almeno due ore prima dell’utilizzo).

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