1 kg di farina StraPizza Mix 8 Senza Glutine

800 ml di acqua

15 gr di Strapizza Lievito Secco

20 gr di sale

40 g di olio extra vergine d’oliva

Impastare con la planetaria tutti gli ingredienti per 5 minuti a media velocità.
Temperatura ideale finale dell’impasto: 20-24°C circa.

Lasciar riposare l’impasto coperto sul tavolo per 10 minuti prima di spezzarlo.

Dividere l’impasto nella pezzatura desiderata, formare e posizionare su teglia.

Far lievitare fino al raddoppio (per prolungare il tempo di conservazione porre in frigorifero ed estrarre almeno due ore prima dell’utilizzo).

1 kg di StraPizza Mix 11 Sigi

700 ml di acqua a 25°C

15 gr di lievito secco StraPizza

20 gr di sale

20 g di olio di semi (mais o girasole)

Versare nell’impastatrice la farina, l’acqua, il lievito secco Strapizza e impastare per 3 minuti.

Aggiungere il sale e impastare per 3 minuti, infine l’olio e impastare per altri 4 minuti.
La temperatura finale dell’impasto deve essere di 30°C.

Inumidirsi le mani con acqua, oppure ungerle con olio, e togliere l’impasto dall’impastatrice. Formare palline da 220 – 230 g e lasciarle lievitare nelle apposite cassette coperte a temperatura di 30°C per circa 40 minuti.

Stendere utilizzando “Spolvero Fine Strapizza – Semola Rimacinata di Grano Duro” o “Spolvero Xtreme Rice Strapizza – Farina di Riso”

Condire e cuocere in forno a 280°C (cielo 90% platea 10%) per 3,5 – 4 minuti.

500 gr di farina o Strapizza rustica tipo 1 oppure Corona rustica

400 gr di acqua

10 gr di Strapizza Lievito Secco

10 gr di sale

10 gr di olio EVO

500 gr di farina StraPizza Gustosa

400 gr di acqua

10 gr di lievito Strapizza Lievito Secco

12 gr di sale

12 gr di olio EVO

Mettere l’acqua nell’impastatrice, tranne 50 g, da portare a 30°C per sciogliere il lievito.

Aggiungere la farina ed il lievito sciolto azionando la macchina al minimo per 4 minuti.
Mettere il sale e di nuovo al minimo per 2 minuti, infine mettere l’olio ed impastare per altri 3 minuti.

Una volta finito, far riposare l’impasto per circa un’ora e mezza a temperatura ambiente sul tavolo o in un contenitore capiente coprendolo con la pellicola o un panno umido: non deve stare a contatto con l’aria.

Successivamente formare il panetto e farlo lievitare per altre 3 ore (sempre coperto).

Poi, stendere il panetto aiutandosi con la farina di semola e metterlo in una teglia (30×40 cm) unta in precedenza con poco olio facendolo nuovamente lievitare per 45 minuti circa.

Impostare il forno sia sopra che sotto ad una temperatura di 250°C; mettere la teglia nella parte bassa del forno a contatto con la lamiera per circa 7minuti, poi continuare la cottura al centro del forno per altri 10 minuti circa.

500 gr di farina StraPizza Classica o Corona multiuso

350 gr di acqua

10 gr di Strapizza Lievito Secco

12 gr di sale

12 gr di olio seme unico

Mettere l’acqua nell’impastatrice, tranne 50 g, da portare a 30°C per sciogliere il lievito.

Aggiungere la farina ed il lievito sciolto azionando la macchina al minimo per 4 minuti.
Mettere il sale e di nuovo al minimo per 2 minuti, infine mettere l’olio ed impastare per altri 3 minuti.

Una volta finito, far riposare l’impasto per circa un’ora e mezza a temperatura ambiente sul tavolo o in un contenitore capiente coprendolo con la pellicola o un panno umido: non deve stare a contatto con l’aria.

Successivamente formare il panetto e farlo lievitare per altre 3 ore (sempre coperto).

Poi, stendere il panetto aiutandosi con la farina di semola e metterlo in una teglia (30×40 cm) unta in precedenza con poco olio facendolo nuovamente lievitare per 45 minuti circa.

Impostare il forno sia sopra che sotto ad una temperatura di 250°C; mettere la teglia nella parte bassa del forno a contatto con la lamiera per circa 7minuti, poi continuare la cottura al centro del forno per altri 10 minuti circa.

500 gr di farina StraPizza Cereali o Cerealotto pizza

400 gr di acqua

8 gr di Strapizza Lievito Secco

8 gr di olio EVO

Aggiungere la farina ed il lievito sciolto azionando la macchina al minimo per 7 minuti.
Mettere il sale e di nuovo al minimo per 4 minuti.

Una volta finito, far riposare l’impasto per circa un’ora e mezza a temperatura ambiente sul tavolo o in un contenitore capiente coprendolo con la pellicola o un panno umido: non deve stare a contatto con l’aria.

Successivamente formare il panetto e farlo lievitare per altre 3 ore (sempre coperto).

Poi, stendere il panetto aiutandosi con la farina di semola e metterlo in una teglia (30×40 cm) unta in precedenza con poco olio facendolo nuovamente lievitare per 45 minuti circa.

500 gr di farina StraPizza Bella Napoli

300 gr di acqua (temperatura da 15 a 20 gradi)

3 gr di Strapizza Lievito Secco

15 gr di sale

15 gr di olio evo

Introdurre in un recipiente i 300 gr di acqua e il lievito, mescolare con un cucchiaio, inserire la farina a pioggia continuando a mescolare finché non rimangono residui secchi della stessa. Aggiungere il sale sempre mescolando, e infine unire l’olio.

Continuare a lavorare l’impasto col cucchiaio e quando l’olio sia quasi assorbito iniziare a mescolare con il pugno per un minuto. A questo punto coprire il recipiente con la pellicola trasparente e lasciare riposare per trenta minuti (l’impasto si presenterà ruvido, non liscio, non vi preoccupate).

Dopo il riposo girate l’impasto con la mano dal basso verso l’alto finché non diventa una palla liscia. Coprite nuovamente con la pellicola e mettete l’impasto dentro il frigo.

Il giorno dopo formate palline da 250 gr l’una ed inseritele in un contenitore che permetta almeno una distanza di 5 cm tra loro, copritele e lasciatele a temperatura ambiente (tra i 22 e i 25 gradi) per 3 o 4 ore. Una volta che le palline di impasto avranno raddoppiato il loro volume saranno pronte per essere lavorate.

Accendete il forno al massimo della temperatura sopra e sotto, posizionate una pietra refrattaria sopra il pavimento del forno 30 minuti prima di stendere l’impasto.

Stendete le singole palline sul tavolo spolverato con semola di grano duro. Una volta stesa la pallina posizionare il disco di pasta sul piano di lavoro senza la semola e condite a piacimento.

Infornate la pizza sulla pietra con una pala e lasciatela in forno per 4 minuti. Successivamente posizionate la pizza nella teglia più vicino alla parte superiore del forno per circa 2 o 3 minuti.

La vostra Strapizza Bella Napoli è pronta per essere gustata.

Buon appetito!

1400/1500 gr di Cerealotto pizza (maturazione 3/24 ore)

1000 gr acqua (temperatura 25°C per 3 ore maturazione / 4°C per 24 ore)

4/10 gr di Strapizza Lievito Secco o fresco (4 per 24ore, 10 per 3 ore)

 35 gr olio EVO per 24 ore (olio Extra Vergine di Oliva) o 35 gr di seme unico per 3 ore

Sciogliere il lievito in un bicchierino con 50g circa di acqua tiepida (30°C); versarlo nell’impastatrice assieme all’acqua e alla farina e impastare per 4 minuti.

Aggiungere il sale e impastare per 3 minuti, poi l’olio ed impastare per altri 5.

Ultimato l’impasto, coprirlo con una pellicola o con un panno umido nell’impastatrice o sul tavolo da lavoro per 20 minuti circa. Porre l’impasto in frigorifero a 4°c per maturazione a 24 ore e tirarlo fuori almeno 2 ore prima dell’utilizzo

Formare le pagnotte da 500 g per teglia tonda 33 cm (o pagnotte da 700 g per teglia rettangolare 30×40 cm). Aspettare il raddoppio delle pagnotte circa 2 ore.

Stendere la pagnotta con spolvero fine Strapizza o StraPizza Extreme Rice.

Oliare la teglia prima di stirare le pagnotte.
Una volta stirata la focaccia, riporla sulla teglia e condire a piacere.

Fare nuovamente lievitare in teglia coperta con un telo alimentare finchè l’impasto non raggiunge 0,5 cm dal bordo o arriva alla stessa altezza del medesimo, circa 40 minuti / 1 ora di attesa

Cuocere a 250°C circa per 15/18 minuti cielo 50% platea 30%, oppure con forno ventilato a 250°C su pietra di ghisa (pre-riscaldata almeno 40 minuti).

1 kg Strapizza mix 11 Sigi

800 ml di acqua a 25°C

15 gr di Strapizza Lievito Secco

20 gr di sale

20 g di olio di semi (mais o girasole)

Versare nell’impastatrice la farina, l’acqua, il lievito secco Strapizza e impastare per 3 minuti.

Aggiungere il sale e impastare per 3 minuti, infine l’olio e impastare per altri 4 minuti.
La temperatura finale dell’impasto deve essere di 30°C.

Inumidirsi le mani con acqua, oppure ungerle con olio, e togliere l’impasto dall’impastatrice. Formare palline da 220 – 230 g e lasciarle lievitare nelle apposite cassette coperte a temperatura di 30°C per circa 40 minuti.

Stendere utilizzando “Spolvero Fine Strapizza – Semola Rimacinata di Grano Duro” o “Spolvero Xtreme Rice Strapizza – Farina di Riso”

Condire e cuocere in forno a 280°C (cielo 90% platea 10%) per 3,5 – 4 minuti.